红烧甲鱼酱料询问报价 武汉安戈达餐饮

红焖甲鱼：

原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。

调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个），白酒10克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘1制高汤5千克。

制作：将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。

好的甲鱼具备的特点及选择技巧，需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动，比较活泼，行动相对龟来说是很敏捷的，所以在挑选的时候如果看到精神呆滞，行动缓慢，说明该鳖有问题，不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物，但它主要用肺呼吸，健康的鳖呼吸轻缓，有节奏，相反，病鳖呼吸急促，或者用嘴呼吸，不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳，或者直接沉到水底捕食，病鳖会漂浮在水面，体形消瘦，或者不敢下水，不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上，它跑得比人还快，说明它的四肢非常有力，后蹬有力。病龟四肢收缩无力，甚至无法自行收缩，不选。5、看饮食。鳖的食量很大，一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少，甚至没有食欲，即使用诱饵勾引它，它都不动于衷，不选。